Argentiinalainen syö vuodessa 59 kiloa pihviä, määrä on enemmän kuin pohjois-amerikkalaisten 26 kiloa, mutta todella paljon vähemmän kuin vuonna 1956, jolloin jokainen argentiinalainen söi suihinsa 101 kiloa pihviä vuodessa. Pihvin kulutus on vähentynyt ja onko siihen syynä lihan maun huonontuminen vai se, että yletön pihvin syönti ei nykytrendien mukaan ole terveellistä, vaan enemmänkin pitäisi syödä kasviksia ja toki Argentiinassakin on kasvissyöjien määrä varmasti viime vuosina lisääntynyt ja Buenos Airesista löytyy noin viitisenkymmentä kasvis/vegaaniravintolaa.
Argentiinalaisen pihvin hyvä maku on ollut karjan hyvien elinolosuhteiden ansiota - karja on vaeltanut vapaana pampalla ruohoa syöden ja siellä Argentiinan gauchot ovat niitä paimentaneet. Karja ei ole ollut sisätiloissa eikä sisäruokinnassa soijalla ja maissilla, kuten Pohjois-Amerikassa on ollut tapana jo pitkään.
 |
| Pampa - © gaelj - Fotolia.com |
Gauchot pampalla karjanajossa - © kuntha - Fotolia.com
Tehotuotanto on kuitenkin jo astunut Argentiinaankin ja jo 25 vuotta sitten siellä aloitettiin karjan sisäruokinta, tosin tehotuotannon lieveilmiöt antibiootteineen ja lisähormoneineen ovat tulleet kuvioihin vasta viime vuosina. Lisäksi maanviljelijät eivät tuotannollisista syistä halua pitä karjaa ulkona, vaan haluavat iskeä kaksi kärpästä yhdellä iskulla: pampalla kasvatetaan soijaa ja myydään voitolla kiinalaisille ja karja pannaan sisätiloihin pois tallaamasta ja syömästä ruohoa.
Mutta mitä on Argentiina, jos ei siellä syö kuuluisaa argentiinalaista pihviä? En ole mitenkään erityisen mieltynyt lihansyöntiin ja olin jopa useita vuosia myös sitä syömättä, mutta Argentiinassa aion syödä pihvin, ainakin yhden. Nyt vaan pitää löytää ravintola, jossa saa pampalla jalotelleen ja ruohoa syöneen pihvikarjan lihaa. Vielä on miettimistä, että mikä viidestä eritavalla leikatusta lihasta pitäisi valita - olisiko se sitten bife de chorizo Ja ajattelin tilata sen bien cocido - well done - vai tuleekohan siitä ongelma?
 |
| Asadi argentino - © dominiodigital - Fotolia.com |
 |
| Parilla argentina - © Gabriel Gonzalez G. - Fotolia.com |
Lähteet:
The New York Times, June 13, 2013
Helsingin Sanomat 23.2.2012
Wikipedia
